大米的限制性氨基酸（限制性氨基酸）

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1、含量相对较低的一种或几种必需氨基酸，按其含量可称为第一、二、三类限制氨基酸。一般只列出一个或三个限制性氨基酸。比如大米和面粉中的赖氨酸是第一限制性氨基酸，其次是蛋氨酸和苯丙氨酸，而大豆中的蛋氨酸是第一限制性氨基酸，其次是苯丙氨酸；

2、此外，小麦、大麦、燕麦、水稻还缺乏苏氨酸，我们称之为第二限制性氨基酸。玉米缺乏色氨酸，色氨酸也是第二种限制性氨基酸。当然，食物中也含有必需氨基酸，是指人体不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。它是人体或其他脊椎动物所必需的，但不能在体内合成，必须从食物中补充，称为必需氨基酸。

3、成人必需氨基酸有八种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸。

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